今天晚飯吃了一道煎豆腐，店主朋友極力推介，我亦不好意思指出當中問題。在這裡想和各位分享煎豆腐的方法。

我記起兩年前要求一位西人弟子煎豆腐，他煎得不太理想。當時我問他在煎豆腐中悟到些什麼，他告訴我是要煎得兩邊平均，於是我便叫他下次再煎，煎到明白為止。

很多人都認為好的豆腐首要條件是滑嫩，那要看你是想作什麼菜式。對我來說吃一件好的豆腐便是要有足夠的豆味，因此我只會選擇這裡的板豆腐。

豆腐買回來後先用鹽水汆盪，然後陰乾水份，這樣煎出來時便不會出水。煎的時後便需要用中火少油，如多油來煎反而使豆腐黏底。煎的時侯不要反來反去，用些耐心自然煎出好的成品。

治大國若烹小鮮，治國和煎豆腐都是同出一理！

醬油可用老抽煮糖加麻油，亦可選用油膏或壺底蔭油。醬油只是用作提鮮而不是掩蓋食物的真味。吃豆腐本來就是應該清淡的！